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Lardo Pesto

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Lardo Pesto 0006

Una prelibatezza particolare. Il segreto di molta cucina emiliana sta

proprio in questo preparato misterioso: il Lardo Pesto. In dialetto lo

chiamano Grass Pist, nel piacentino Grass a Pista ed è un condimento

povero e saporitissimo.

A partire da un lardo rosato e ben stagionato si procede alla battitura con erbe di cui l’Appennino Parmense è particolarmente ricco. I “semplici” sono svariati: rosmarino, alloro, artemisia, melissa, dragoncello, salvia, origano. Tutto raccolto sui declivi dove i prati stabili crescono rigogliosi e aromatici. Vaso da 90 g

Il risultato è una crema profumata da spalmare su crostini di pane, sulla polenta fritta o sulla torta fritta. Potrete anche buttarne un cucchiaino in acqua bollente insieme a un palettina di Salsa Rossa. Salate e via: un pugno di pasta fresca grattugiata – pasta resa – o qualche tagliolino. Vi ritroverete ad assaporare un brodo dai sapori antichi e commoventi.

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